De winkels liggen weer vol met knollen en rapen. Heerlijke aardse groenten die lang houdbaar zijn en van oudsher het basisvoedsel vormen van de Nederlanders (met de aardappel op de eerste plaats). Wij hebben het naar onze zin in onze knollentuin, maar moeten opletten dat de rapen niet te gaar worden. En wij hebben het spreekwoord ‘beter rapen aan eigen dis, dan elders vlees of vis’ (soort Oost West Thuis Best).

De natuur geeft ieder volk wat het nodig heeft

De natuur biedt ieder volk wat het nodig heeft, passend bij het klimaat en de aard van het volk. Zo heeft het ene volk mais als hoofdingrediënt voor de dagelijkse pot, het andere rijst en wij de bekende piepers. Op exotische plaatsen groeien er kiwi’s of mango’s als fruit, terwijl wij het hier over appels en peren struikelen. En onze witlof of spruitjes zijn voor ons vergelijkbaar met de kabocha of lotuswortel in Japan.

In de oude geneeskundige tradities van over de hele wereld geldt dat alle knollen en wortels, producten die onder het oppervlak van de aarde groeien, zorgen voor meer aarding van de mens. Minder bezig zijn in je hoofd, stevig in je eigen schoenen staan. Niet kletsen, maar doen. En een betamelijke nuchterheid aan de dag leggen in alles wat er gebeurt. Zo zijn wij gevormd door de grond onder onze voeten waar knollen zo goed gedijen.

Vernieuwde inzichten

Dat de oude natuurgeneeskundige inzichten niet zomaar uit de lucht gegrepen zijn, wordt intussen ook door wetenschappelijke onderzoeken onderstreept (zie bijvoorbeeld het Groot Handboek geneeskrachtige Planten van Geert Verhelst). Nagenoeg alle knollen zijn heilzaam in gevallen van dreigende aderverkalking of Alzheimer terwijl de ginsengwortel goed is tegen stress en concentratieproblemen (drukte in het hoofd) en de gemberwortel onder meer onze hersenfuncties verbetert. En al deze wortels staan bol van de vitaminen en voedingsstoffen.

Mocht je dan nog denken dat knollen dikmakers zijn, duik dan eens in de voedingswaarde tabellen voor de koolhydraten. Dan zie je dat een gemiddelde knol tussen de 8 en 18 gram koolhydraten per 100 gram product bevat terwijl rijst hier met zijn 25 gram of meer ruimschoots over heen gaat.

Van soep tot chips

Weet je niet wat je met knollen aan moet? Bedenk dan dat je er alles mee kunt. Heerlijke soepen maken (met staafmixer pureren), als puree, frittata of pannenkoek naast het vlees of vis, als geroosterde of gefrituurde groente (chips) en zelfs in een toetje of taart kun je ze gebruiken (wortelen, bietjes, pastinaak).

Daarnaast is het goed om te weten dat je bijna alle knollen met elkaar kunt mengen, en een heerlijke ‘knollenpot’ kunt maken. Smoor alles beetgaar in hapklare brokjes (in boter, met een beetje vocht), voeg ze samen met wat groentebouillon en creme fraiche en je hebt een heerlijke maaltijd op tafel.

Vindt je dat te saai? Serveer er dan een groentechips bij of een frisse salade.

De Griepprik